VINHOS NA TEMPERATURA CERTA
Numerosas substâncias voláteis e não voláteis determinam a percepção do aroma e sabor dos vinhos. A temperatura é uma medida do grau de movimento (energia cinética) destas substâncias e afeta a intensidade e o perfil dos estímulos sensoriais que são enviados para o cérebro. A temperatura recomendada pelos especialistas para a apreciação de vinhos e de espumantes está na faixa entre 5ºC a 20ºC. Neste intervalo de 15ºC, devido à enorme diferença na composição química das distintas categorias, pode-se modificar significativamente a quantidade e o perfil dos estímulos sensoriais, acentuando ou atenuando a percepção de diversas substâncias importantes para o aroma e o sabor dos vinhos.

Mauro Celso Zanus
Vinho na temperatura certa é bem melhor – saiba o porquê
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Tabela da embrapa com indicação da temperatura ideal para cada tipo de vinho:
Veja a tabela

AROMAS: PARTE ESSENCIAL DA QUALIDADE DOS VINHOS
Várias centenas de compostos aromáticos foram já identificados no vinho. As substâncias aromáticas da uva constituem o chamado aroma varietal, formado por substâncias não aromáticas, que podem tornar-se aromáticas e por moléculas aromáticas, chamadas de aromas livres no jargão químico. [...] Ao degustar um vinho, o consumidor/degustador exprime suas sensações através de adjetivos que reportam-se a elementos do quotidiano, como flores, frutos, alimentos, ervas, condimentos, objetos, madeiras, vegetais, etc. A título de exemplo, estão listadas a seguir algumas sensações aromáticas (descritores) que podem ser percebidas na degustação de vinhos tintos

Celito Crivellaro Guerra
Aromas: parte essencial da qualidade dos vinhos
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